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香靠冲,汤靠吊!泡好茶这条线不能过

放大字体??缩小字体 发布日期:2016-12-21??来源:茶文化知识??浏?#26469;问?span id="hits">9751 ??关注:加关注

友提问:常常听见专业的普洱茶人,品茶时,说什么水线之类的,还不好意思问人家,只能不懂装懂的点点头,到底什么是水线呢?

 

所谓“水线”,其实就是指注水方式。注水方式的不同,影响着茶汤口感的不同。

例如:有些茶因其本身内涵物?#21490;?#23500;,咖啡碱含量高,汤质厚重感强。所以,冲泡时要求沿杯壁,定点注水,避免击打茶叶,而?#39029;?#27748;时避免出汤过急。这样做的目的是,一方面是为了获?#36152;?#21402;的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。

 


 

注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、?#21857;?#27880;水、单边定点注水、正中定点注水等。

一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

 


 

对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边?#21857;?#27880;水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。

普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓?#22836;牛?#27873;出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。


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